Karottenkuchen

Zutaten: Soße:

• ¾ Tasse Dr. Goerg Bio-Kokosmehl
• 1 Tasse Dr. Goerg Bio-Kokosöl, geschmolzen
• 6 Eier
• 4 Karotten, geraspelt
• ¼-½ Tasse Ahornsirup
• 1 EL Zimt
• 1 EL Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel Meersalz
• 1 Teelöffel Natron
• 8 Medjool Datteln

Zubereitung:

1. Die Karotten raspeln
2. Karotten in einen Plastikbeutel geben, mit dem Ahornsirup übergießen und im Kühlschrank für etwa eine Stunde marinieren lassen
3. Ofen auf 160 Grad vorheizen
4. In einer Schüssel das Kokosmehl, Zimt, Salz und Natron zusammenmischen
5. In einer anderen Schüssel Eier, Vanille, Kokosöl und die Dattelmischung* kombinieren
6. Trockene und feuchte Zutaten mischen
7. Die geraspelten Karotten dazugeben
8. Eine Kuchenform gut einfetten
9. Den Teig in die Form gießen
10. Für 35 Minuten backen

Dattelmischung

1. Kerne von den Datteln entfernen und in eine mirkrowellentaugliche Schüssel geben
2. Einen Esslöffel Wasser dazugeben und 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen
3. Mit einer Gabel zerstampfen und einen Esslöffel Ahornsirup dazugeben.

© Monika Heher